摘要

　　我国是世界上花椒第一生产大国，花椒分布北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部，见于平原至海拔较高的山地。韩城位于陕西省关中平原东北部的黄河之滨，气候温和，四季分明，土壤富硒，温差较大，雨量适中，光照充沛，十分有利于花椒种植。“小小花椒树，致富大产业”，多年以来，韩城致力于发展花椒优势产业，是全国最大的花椒生产、科研、贸易基地，被誉为“中国花椒之都”。

　　2021年，韩城花椒价格指数总体呈现上涨趋势，其中大红袍花椒价格小幅震荡，各质量等级花椒价格走势不一。结合韩城花椒价格走势特点，指出韩城花椒产业发展的特点：一是花椒价格遵循农产品的波动规律，且有着明显的季度变动特点，即淡季价格较为平稳，旺季波动较大;二是大红袍花椒定价高且波动幅度较小，优质花椒更具有价格优势;三是在韩城市推出的多项举措之下，花椒市场逐渐规范，韩城花椒品牌形象不断彰显。

　　最后，针对花椒产业发展中存在的精深加工能力偏弱、销售模式固定的问题，提出两点建议，一是要抓住市场需求，进一步推进花椒产品精深加工进程，占据新兴市场;二是要加强花椒产品宣传力度，完善市场营销体系以畅通花椒流通渠道。

　　花椒，传统香辛料的“三香”之首，是我国原产的重要经济作物，已经有几千年的应用史，花椒根系发达，有着适应性强、收益稳定等特点，国内种植区域分布广泛。

　　陕西韩城市是全国闻名的“花椒之乡”，当地“七山一水二分田”的独特地理、气候条件造就了韩城大红袍花椒“粒大肉丰、色泽鲜艳、香气浓郁、麻味纯正”的独有品质。花椒作为韩城市名优特产和农民增收的重要经济作物，已成为集“农产品、文化、养生”于一体的新型生态产业和农民增收致富的支柱产业。

　　韩城市以高标准、高起点建成韩城花椒产业园及5个万亩花椒示范基地，成为远近闻名的“中国名特优经济林花椒之乡”，并且在其产地优势以及规模优势之上，以新思路、新技术发展花椒产品加工以及种植。事实上，当下花椒的应用已不再局限于餐饮市场，在日益旺盛的市场需求推动之下，小小的花椒迸发出巨大的能量，已经逐步形成庞大的发展产业链。

　　一、2020年指数运行情况回顾

　　(一)花椒价格指数阶梯式下降

　　2020年，韩城花椒价格指数整体呈现下行趋势，年初指数收报于94.64点，年末指数收报于72.78点，指数累计下降23.10%。具体运行情况如下图所示：

图一 2020年韩城花椒价格指数运行走势图

　　整体看来，韩城花椒价格指数呈现阶梯式下滑，具体如下：

　　年初平稳运行：2020年1-4月，新冠疫情的突然爆发导致餐饮行业整体发展低迷甚至长期停工停产，花椒有效需求降低，价格在一定范围内上下波动，2020年4月，指数收报于94.12点，较年初下跌0.55%;

　　年中快速下滑：5-9月，花椒价格下行趋势十分明显，尤其在8月新椒采摘期间，跌幅达到了7.11%。分析看来，2020年花椒产量有所提升，较2019年增量超7.69%，在市场供给大于需求的情况下，价格不断下跌，指数从5月的91.81点逐步下降到9月的74.77点，累计下滑18.56%;

　　年末跌后企稳：10-12月，花椒价格下跌幅度放缓，指数整体平稳偏弱运行，12月指数收报于72.78点。

　　(二)各分类花椒指数均有下跌

　　2020年，各质量等级花椒指数均有不同程度的下跌。具体运行情况如下图所示：

图二 2020年各质量等级花椒价格指数走势

　　具体看来，特级花椒和一级花椒整体价格走势类似，2020年1-4月，指数均位于90.00点以上运行;5-9月，指数逐步下跌，其中，特级花椒9月价格指数较年初下滑23.31%，一级花椒9月价格指数较年初下滑20.48%;10-12月，指数下跌趋势减缓，年末指数分别收报于71.66点和73.50点，均为年度最低值。

　　二级花椒年初指数收报于90.38点，2020年3月，二级花椒价格指数月环比下跌2.97%，4月小幅度上涨之后开始不断下跌，8月价格跌至年度谷值，指数收报于69.36点，9月价格短期回暖，10-12月呈缓慢下跌趋势。

　　三级花椒指数点数处于较高位置，2020年2月，指数收报于101.90点，是2020年指数峰值，7月价格大幅下跌，指数环比跌幅为17.23%，8月价格有所上涨，并保持较稳定的运行趋势，年末指数收报于84.20点。

　　二、2021年指数运行情况解析

　　(一)韩城花椒价格整体上涨

　　2021年，韩城花椒价格指数呈现阶段性的变化，年初指数偏弱运行，后期整体表现向好，全年价格指数呈现涨势。具体运行情况如下图所示：

图三2021年韩城花椒价格指数走势

　　如图所示，2022年1月2日，韩城花椒价格指数收报于90.54点，与2021年同期相比(图中数据均为周度平均值)，涨幅高达26.54%。总体来看，指数在1月首周时收报于71.60点，在9月第三周时收报于94.41点，分别为本年度最低值与最高值，相差22.81个百分点。

　　2021年一季度，花椒价格指数阶梯式上升，指数从71.60点上涨至89.15点，累计涨幅24.50%。分析其原因，一是2020年末花椒价格总体表现不佳，指数持续在低位运行，价格上升的空间宽裕，到2021年初市场逐渐活跃，花椒价格不断上涨;二是一季度国民经济稳健开局，餐饮行业稳定恢复的态势不减，加之春节、元宵等传统佳节的到来，多重消费共同促进花椒需求端释放，进一步推动花椒价格上扬，指数也随之上涨。

　　2021年二季度，花椒价格涨后小幅回落。4月第二周，指数达到上半年峰值，收报于92.04点，第三周有所下跌，周环比跌幅为3.24%，之后在89.00点附近波动运行。在一季度餐饮消费大幅度增加之后，花椒库存下降，此时新椒尚未上市，花椒质量整体欠佳，下游商户采购热情降低，市场需求季节性回落，指数缓慢回落后保持相对平稳的走势。

　　2021年三季度，花椒价格先跌后涨。8月第一周指数收报于86.14点，环比下跌0.36%，打破自4月中旬以来的平稳运行趋势。分析看来，7月下旬，进入新花椒的采摘期，由于各地采摘进度不同，市场上新旧货交替，花椒的质量等级划分不够清晰，导致定价参差不齐。8月初，收购商采取压价采购手段，花椒市场一度处于落价行情，后随着新椒质量上升，市场交易火热，优质新椒供不应求，推动价格逐步回升，并且在9月维持在高位运行。

　　2021年四季度，花椒价格稳中下跌。四季度初，下游商户囤货量逐渐饱和，大型的交易市场交易速度放缓，市场以小批量走货为主，价格变化不大。据悉，春节前一般为花椒销售旺季，按照以往规律价格会有所上行，但受到陕西疫情较大规模爆发影响，花椒市场走货基本叫停，近期花椒价格有下跌趋势，12月末，价格指数收报于90.54点，但相比起来，仍高于去年同期水平。

　　(二)大红袍花椒价格小幅震荡

　　大红袍花椒价格，以2021年4月11日为基期，从其近八个月的运行走势来看，价格整体表现较好，指数基本稳定在较高位置。具体运行情况如下图所示：

图四 大红袍花椒价格走势

　　由图可知，大红袍花椒价格指数呈现窄幅波动趋势。5月下旬，大红袍花椒价格经历了两次小幅下跌后，指数收报于96.10点，6月上旬价格回暖后，维持在96.50点附近运行。7月下旬，大红袍花椒价格开始上涨，于8月首周收报于102.59点，分析看来，进入新椒采摘期，大红袍花椒质优特点显著，推动价格开始走高，后续受花椒市场整体行情的影响，出现小幅度落价。近期，大红袍花椒仍然维持比较稳定的运行态势，12月末指数收报于98.96点。

　　(三)各质量等级花椒价格指数走势不一

　　从各质量等级花椒的价格指数运行情况来看，2021年特级花椒、一级花椒和二级花椒的运行轨迹相似，三级花椒表现不同。

图五 2021年各质量等级花椒价格指数走势

　　特级花椒、一级花椒和二级花椒价格指数走势与总指数价格走势类似，一季度呈阶梯式上涨趋势，二季度涨后较稳运行，三季度跌后回暖，四季度稳中下跌。

　　具体看来，特级花椒、一级花椒和二级花椒年初指数分别收报于70.11点、72.56点和70.35点，一季度分别累计上涨21.15%、25.82%、26.51%。8月初，各等级花椒指数同时走跌，价格回暖后，指数均在9月中旬达到本年度峰值，其中，特级花椒指数收报于88.39点，一级和二级花椒指数分别收报于91.34点和91.71点。年末，三个质量等级花椒指数稳中微跌，指数分别为84.56点、86.93点、88.34点和87.23点。

　　三级花椒价格指数运行点数偏高。年初，三级花椒价格指数收报于81.54点，2021年1月下旬，价格大幅上涨， 指数收报于91.36点，周环比涨幅为9.79%，后又在短时间内下跌并且维持平稳运行。8月中旬，花椒价格经历四次上涨，指数也攀升至100.15点，9月下旬之后，价格阶段性下跌，年末收报于87.23点。

　　三、韩城花椒产业发展特点分析

　　(一)花椒价格波动有律可循

　　花椒作为农产品，其价格受到市场供需、种植成本、政府政策等多方面因素的影响，通过观察其指数运行情况，总结出以下规律：

　　1.遵循农产品波动规律。在市场经济条件下，产品价格波动属于正常现象，农产品往往会出现这样的情况：即产品价格上涨会推动农户种植意愿上涨，而种植面积的增加又会导致供过于求，价格开始下跌，在这样的情况下，农产品价格就会出现周期性的变化。据悉，2018年花椒价格一度走高，均价甚至超过50元/斤，各地椒农纷纷扩大花椒种植面积，近几年花椒产量增加，整体价格开始回落，2020年，花椒市场整体表现不佳，2021年受霜冻影响，花椒产量下降，价格较上年有所回升。

　　2.价格呈现季度性变化。从指数运行情况不难看出，一季度、三季度花椒价格波动幅度较大，二季度、四季度市场较为疲软，花椒价格相对平稳。分析看来，一季度、三季度是花椒销售旺季，一季度主要是需求端推动，上游餐饮等行业对花椒的需求量较大，带动价格上涨;三季度主要受新花椒采摘影响，各地客商积极囤货，市场走货速度加快，推动价格不断变化。

　　3.受不可抗力因素影响较大。一是自然灾害频发导致价格波动起伏，2021年年初，韩城产区出现霜冻等恶劣天气影响，花椒产量多少具有极大的不确定性，在担忧花椒减产导致供给不足的心理推动下，花椒价格有所上涨。二是新冠疫情时间突发冲击花椒交易市场，2021年末，陕西出现疫情，在疫情防控之下，花椒市场走货基本走停，价格一改往年的上涨趋势，出现下跌走向。

　　(二)优质花椒价格优势较为明显

　　由指数走势分析可知，大红袍花椒市场价格表现更为稳定，具体来看：2021年，大红袍花椒价格指数峰值收报于102.59点，谷值收报于96.10点，极差为6.48个百分点，其价格波动幅度相对来说较为平稳，不难看出优质的花椒不仅整体价格水平占据优势，价格走势也较为稳定。

　　全国花椒主要以产地命名，产品定价与产地有着紧密的关联，因此提高花椒的品质可以促进产业经济效益增加。为助力韩城花椒产业提质增效，当地技术人员致力探索花椒生产过程中存在的难题。2021年9月9日，韩城“早红椒”顺利通过陕西省林木和草原品种审定委员会审定，“早红椒”具有早熟、丰产等特点，成为继“狮子头”“无刺椒”“南强一号”后又一优良花椒品种。相信随着更多优良品质被培育，韩城花椒价格水平将会进一步提升。

　　(三)韩城花椒品牌形象不断彰显

　　近年来，韩城市致力于整改花椒市场中存在的混乱现象，一是坚持举办“花椒大会”打响花椒名号，二是出台多项支持花椒品牌发展的政策，多种举措之下，花椒品牌形象不断彰显。

　　2021年9月23日，韩城农民丰收节主题活动—韩城花椒产业资源链接博览会暨2021第六届中国·韩城花椒大会在韩城市芝阳花椒产业园区开幕。活动包括大会开幕式、特色产品展示馆开馆仪式等，坚持举办花椒大会，为提升韩城花椒产业的知名度，强化其市场影响力起到了重要的作用。

　　同期，韩城市于2021年9月23日正式启用“韩城大红袍花椒”新包装袋，并发出《关于使用“韩城大红袍花椒”新包装袋的通告》，“韩城大红袍花椒”新包装袋有四大特点：突出花椒形象、突出包装质量、突出产品安全、突出韩城文化，这一举措不仅有利于进一步强化地理标志产品保护意识、规范花椒市场，也能够提高“韩城大红袍花椒”辨识度、提升品牌形象和影响力。

　　在打击危害花椒相关产品质量安全及失信经营的违法行为方面，市场监管局、公安局、农业农村局、林业局联合印发《关于开展“韩城大红袍花椒”市场规范专项整治工作的通告》，对韩城市花椒经营市场开展集中整治，以进一步使花椒市场标准化，切实维护好“韩城大红袍花椒”的品牌信誉和质量形象。

　　四、韩城花椒产业发展问题及对策建议

　　(一)花椒产业发展中存在的问题

　　1.市场需求加速升级，产品精深加工能力相对偏弱。花椒消费市场稳定，我国约4亿左右人口有食用花椒的习惯，餐饮市场的巨量消费也将会进一步拉动花椒消费。近年来，人们对花椒的需求趋于多样化，花椒的应用远不止于餐饮市场，其精深加工发展空间巨大，但目前花椒衍生产品多为粗加工产品，产品附加值较低，花椒精深加工能力整体表现偏弱。

　　2.多元化营销时代，花椒销售模式较固定。目前，许多农产品依托电商等新营销方式，实现产品流通转型升级，花椒作为重要的农产品，内需量较大且出口量可观，如日本和东南亚70%以上的花椒都是从我国进口。近年来，花椒需求呈现多样化趋势，但目前其流通方式较为传统，主要还是以批发、零售的方式进行流通，销售模式有待升级。

　　(二)韩城花椒产业发展对策建议

　　1.进一步推进花椒产品精深加工进程，占据新兴市场

　　近年来，国内各产区明确花椒加工的方向与目标，随着生产技术与生产设备的进步，花椒已经衍生出各种精深加工产品，如花椒精油、花椒肥皂等。目前，我国花椒种植面已趋于饱和，因此可以在精深加工产品方面重点推进，不再局限于食品行业，考虑逐渐向健康保健、生物医药等方面进军。

　　同时，以“麻”味提供独特味型的花椒，在食品制作中提供不可或缺的重要作用，人们熟知的麻辣系列餐饮行业即是重要的花椒下游市场之一。近年来，复合调味料市场需求逐步显现，复合调味料作为调味品行业家庭零售端的重要部分，在疫情常态化、消费多样化的今天成为有待进一步发展的蓝海市场。由此，可以抓好复合调味品这一市场的机遇，以这一方向扩大家庭消费市场。

　　2.注重花椒产品宣传，完善市场营销体系

　　韩城花椒以集约化经营模式为主，主要为“农业公司+村集体经济组织+农民”模式，同时建立了花椒批发市场，产品主要通过花椒农贸市场、批发市场、电商平台等渠道进行销售。但花椒产品受贮藏、冷链等多种因素制约，在新型电商这一渠道仍有上升空间。

　　第一，创新宣传模式，加强宣传力度，无论是针对花椒产品还是花椒衍生产品，都可以通过多种媒体渠道多加宣传，以吸引广大消费者的视野;第二，要完善市场营销体系，通过加强对市场秩序的监管，规范经营机制，畅通花椒产品市场流通渠道，同时促进电子商务规范化进程，推动“传统交易市场+直播平台”等新业态健康发展。