九叶青花椒果实一般在7月进入成熟期后，除种椒外多在白露前必须采收，否则影响其品质，采摘花椒不但香味淡，品质变劣，而且还不宜晒干，色泽不鲜。采摘花椒应选择晴天的上午进行。采收时从果穗总柄处整穗采下，轻放在采果筐内。注意，不要挤压，以防压破果皮上的油泡，影响果实的色泽和品质。雨天采的花椒味淡，宜变质。摘下的花椒应铺在石板或席子上暴晒，最好在一天内晒干，一天内晒干的花椒色泽最好，品质也佳，晒干后将果皮与种子分开，分别进行保存。

　　花椒果实的干制，主要采用阳光曝晒和暖炕烘干两种方法。阳光曝晒的方法既简便又经济，且干制的果皮色泽艳丽。具体做法是：选晴天采收，边采边晾晒，晾晒摊放的厚度为3公分左右，在强烈的阳光下，经2-3小时即可使全部椒果开裂，再用细竹竿轻轻敲打果实，使种子、果梗与果皮分离，再用筛子将种子与果皮分开，在阴凉通风处晾10小时左右，使种子和果皮充分干燥后包装贮藏。

　　采收后，若遇到短时(24小时以内)阴雨天气不能晾晒，可暂时在室内的土地地面上晾放。在室内晾放前，先将地面清扫干净，并用喷雾器将地面喷潮。使地面浮土紧贴地表，以防污染果面。然后，将采收的椒果摊放在地面上，厚度3-4公分，不要翻动，待天晴日出后，轻移到室外阳光下晒干。暖炕烘干的方法主要是采果后遇到连续阴雨天气时采用，其做法是：将采收的椒果摊放在铺有竹席的暖炕上，保持炕面温度在50度左右，烘至椒果开裂为止。在洪干过程中，不要翻动椒果，待椒果自动开裂后，方可进行敲打、翻动，分离种子，去除果梗。暖炕烘干的椒果色泽暗红色，不如阳光晒干的果皮色泽艳丽。晾晒加工后的花椒如不能及时出售，可装入缸中封口保存，长期不坏。

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