1、眼观:色泽、新鲜程度、有无霉粒、杂质等。
2、手握:握之硬脆,搓有沙沙声为身干,反之则身潮。
3、鼻嗅:香气浓,麻辣味足,无异味。
4、口尝:麻辣度高,持续时间长,或开水冲泡等量花椒,次数、时间相同,香麻口感重者质量好。