摘要

　　“中国·韩城花椒价格指数”作为基于大数据采集、分析、应用最直观的表现形式，准确反应“韩城花椒”的价格发展趋势和变化规律，助力“韩城花椒”健康稳定发展，打造特色产业金名片。本篇报告以“中国·韩城花椒价格指数”为依托，详细解读2021年第三季度指数运行走势。

　　2021年三季度，花椒价格指数先跌后涨，近期有下滑趋势。7月花椒指数运行较稳，受新花椒上市的影响，指数于8月首周大幅下跌至季度谷值，市场走货加快后价格回暖，于9月第3周上涨至季度峰值，近期有下降趋势。各质量等级花椒价格指数走势与总指数相似，其中三级花椒波动幅度相对最大。

　　最后，本期报告结合2021年三季度花椒指数运行情况，分析韩城花椒产业发展亮点，指出韩城花椒产业存在的问题，一是竞争激烈下的市场定价较混乱，二是行业标准有待健全，新产品开发能力不强，并针对这两个方面对未来韩城花椒产业发展方向提出建议。

　　一、2021上半年韩城花椒价格指数运行情况回顾

　　2021年上半年，韩城花椒价格指数整体呈先涨后稳的运行态势，具体情况见下图：

图 1 2021上半年花椒价格指数运行走势

　　2021上半年，韩城花椒价格指数总体呈涨后较稳趋势运行。一季度初期价格指数为71.60点，二季度末收报于89.03点，价格指数整体呈涨势，累计上行24.34%。2月，春节、元宵节等带动餐饮消费增加，花椒市场需求得到释放，另外，韩城产区受霜冻影响，预期花椒产量会下降，受供需两端推动，价格指数增长较为明显，4月上旬价格指数达上半年峰值，收报于92.04点。4月中旬后需求端活跃度下降，走货速度放缓，花椒价格行情遇冷，指数下滑至89.06点。后期花椒价格指数稳定在89点左右，价格总体稳定，季度末最终收报于89.03点。

　　二、2021三季度韩城花椒指数运行情况分析

　　(一)花椒价格指数先跌后涨

　　2021年三季度，韩城花椒价格总指数先跌后涨再稳，近期有所下滑。具体情况如下图所示：

图 2 三季度花椒价格指数运行走势

　　7月，花椒价格指数总体变化幅度较小，前3周稳中维扬，价格指数由89.35点上扬至89.88点，后两周小幅波动，先回落至89.40点,又微涨至89.48点。

　　8月进入新花椒采摘期，由于各地花椒新货采摘进度不一，市场内新旧货交替且品相等级划分不清晰，花椒价格波动较大。8月第1周，价格指数明显下降，收报于86.14点，周环比下跌3.72%。受前期自然灾害的影响，韩城产区花椒产量降低，随着市场交易逐步转换为以新椒为主，优质花椒供不应求，推动价格不断上涨。8月第2周，花椒价格开始上涨，8月第3周价格指数涨幅明显放宽，由87.45点上涨至92.63点，周环比上涨幅度为5.93%，8月末价格指数收报于93.73点。

　　9月上旬，各批发商囤货积极性较高，市场走货量可观，市场氛围持续向暖，花椒价格指数涨幅较8月下旬有所收窄，期间有小幅度回落，但整体稳中向好。9月第3周，花椒价格指数收报于94.41点，是三季度指数的峰值。随着下游商户屯货量逐渐饱和，大的交易市场走货速度逐渐放缓，花椒市场表现疲软，季度末价格指数开始下跌，指数收报于92.76点。

　　从整体来看，三季度花椒价格变化幅度较为明显，价格指数极差为8.27个百分点。

　　(二)大红袍花椒花椒指数运行情况

　　2021年三季度，大红袍花椒价格指数上涨后持较稳态势运行。具体情况如下图所示：

图 3 三季度花椒价格指数运行走势

　　7月上旬，韩城大红袍花椒市场价格指数稳中略扬，指数收报于96.49点，7月下旬，花椒市场价格指数持续上涨，月末指数收报于102.59点，为季度峰值，较月初上涨6.36%。8月初，花椒收购商采取压价采购手段，指数在第2周有所回落，收报于101.23点，8月第3周后，大红袍花椒市场价格指数运行基本平稳，市场走货虽有加快，但价格整体表现未有明显变化。9月中旬，花椒市场质优价高的特征显著，带动大红袍花椒价格有所上行。季度末，受花椒整体市场行情影响，指数有所下滑，最终收报于100.37点。

　　(三)各质量等级花椒指数运行情况分析

　　从各质量等级花椒的价格指数来看，特级、一级、二级花椒指数运行走势相似，三级花椒运行稍有不同，具体情况如下图所示：

图 4 韩城产区花椒细分品类指数运行走势

　　特级、一级、二级花椒价格指数变动情况大致相同，初期维稳运行，经历两次下跌后开始上涨，季度末同步走跌。

　　特级、一级和二级花椒价格指数在7月前2周保持平稳，特级花椒初期指数为84.12 点，一级和二级花椒分别是88.07点和85.83点。7月第3周同步走跌，分别经历两次下跌后，各等级花椒价格指数在8月第1周时均呈季度最低。其中，一级花椒价格指数下跌至80.05点，相较于初期下滑了9.10%，为三者跌幅之最，特级花椒和二级花椒价格指数分别收报于77.89点和80.13点，相较于初期分别下滑7.40%和6.64%。8月第2周，各等级花椒价格同步上涨，第3周上行趋势最为明显。9月第1周，花椒价格涨幅开始变缓，9月第3周，各质量等级花椒价格指数均达季度峰值，特级花椒、一级花椒和二级花椒指数分别收报于88.39点，91.34点和91.71点，相较于8月第2周，增幅分别为13.48%、14.11%和14.45%。季度末，各等级花椒价格指数涨势不再，最后两期指数均有所回落，三种等级花椒指数分别收报于86.64点、89.89点和90.90点。

　　三级花椒价格指数波动幅度较大，7月指数维持在88.06点运行，在8月的第1周跌至81.96点，后不断上涨，于9月第3周收报于100.15点，对比三级花椒价格指数的谷值，涨幅高达22.19%，近期指数有所回落。三级花椒市场占有率并不高，虽然其涨跌幅度较为明显，但对韩城花椒价格总指数并未产生较大影响。

　　三、韩城花椒产业发展亮点

　　(一)利用大型集市，拓宽营销渠道

　　2021年9月23日，韩城农民丰收节主题活动—韩城花椒产业资源链接博览会暨2021第六届中国·韩城花椒大会在韩城市芝阳花椒产业园区开幕。大会期间，多项花椒农产品参展，同步利用短视频平台进行带货销售。花椒在韩城有着上千年的栽植历史，依托这一优势特色产业，韩城打造出“韩城大红袍”花椒品牌，推出花椒冰激凌，花椒啤酒、花椒精油手工皂等多种衍生产品。现今，花椒衍生品以其独有的地域IP，逐渐走向全国乃至国际市场，成为陕西旅游商品中的佼佼者。花椒作为一个热门的产业，全国各地的种植面积逐渐扩大，竞争力不言而喻。韩城市委、市政府发挥当地花椒产业优势，积极推进花椒产业规模化、品牌化的发展。通过举行大会开幕式、特色产品展示馆开馆仪式、等活动，能够有效提升韩城花椒产业的知名度，在强化市场影响力的同时，极大地提升韩城花椒的品牌价值，有利于引领农业产业高质量发展和农民增收致富，促进韩城花椒产业品牌战略的实施。

　　(二)选育优良品质，提高花椒质量

　　2021年9月9日，韩城市林业工作站申请审定的“早红椒”，通过品种审定委员会听取汇报、讨论质疑等环节，顺利通过陕西省林木和草原品种审定委员会审定。“早红椒”以粒大、色艳、味浓、肉厚、张口大和梅花椒颗粒多而备受青睐，以其着色期早、采摘时间持续期长、丰产性能好、性状稳定的特点，成为继“狮子头”“无刺椒”“南强一号”后又一优良花椒品种。面对花椒采摘难、采摘期短的问题，选育良种是产业发展的重要突破口，优良的品种能够提高花椒质量，同时增产增收，提高农户的经济效益，为促进韩城花椒产业持续健康发展赋能。

　　四、产业发展问题与建议

　　(一)韩城花椒产业发展问题

　　1.花椒市场竞争激烈，产品定价混乱

　　花椒是我国的特色辛香料和中药材，近年来花椒的规模种植得到了迅猛的发展。根据花椒指数反映的情况来看，在新花椒上市期，价格波动较大且价格差距较为明显。

　　分析看来，一是花椒树适应能力较强，对环境的要求较低，且近年来价格较好，为当地脱贫增收做出了巨大贡献，许多地区开始鼓励当地农户发展花椒产业。随着花椒产区的增多，花椒产量也逐渐提高，花椒作为一种调味料，主要的市场是餐饮行业，在下游需求变动不大的情况下，市场逐渐饱和，行业竞争力趋于白热化。另一方面，近两年新冠疫情的爆发，以及后续不断小规模的反复，带来了许多农产品滞销的情况。在竞争压力大以及疫情等不可抗力因素的影响下，在花椒采摘期，部分农户急于将手头的产品销售出去，试图以较低的价格占据市场，导致花椒价格差距较大。

　　2.行业标准不健全，新产品开发能力弱

　　花椒我国人民不可或缺的辛香调味料，同时也具有广泛的药用价值。市场对花椒的大量需求为花椒提供了新的发展道路。延长花椒产业链，提升产品附加值成为近年来的发展热点。目前，花椒的研究与开发更多的是在食品方面，但其具有的药用价值仍具有强大的开发潜力。因此，除了在调味料行业开发新产品外，可以在医疗保健等领域挖掘花椒的价值。从花椒产业整体看来，产业技术化还是比较薄弱的，目前比较缺乏拥有创新技术、核心技术以及核心产品的深加工领头羊企业。

　　(二)韩城花椒产业发展建议

　　1.注重花椒品质，提升价格话语权

　　三季度，是新花椒采摘、上市的重要时期，供需两端都会较为活跃，短期内有幅度较大的价格涨跌情况，花椒品质等级分明后，市场逐渐企稳。在花椒行业竞争力较大的情况下，其一要提高种植效率，提高花椒质量。品相较好且有特色的产品，能够大大提升经济效益，获取较先进的种植技术可以减少病虫害、霜冻等对花椒产量以及质量的影响。其二要把握市场动向，制定更加合理的营销策略。合理的定价以及营销策略有利于营造更加平稳有序的市场环境，增加花椒行业从业者的收益，促进产业发展，避免出现前期恶意低价竞争，后期市场饱和无法销售的情况。

　　2.做好花椒深加工文章，打造特色产业金名片

　　目前市场上还是花椒原料占据的较多，花椒相关食品加工也逐步发展中，花椒的枝叶、果皮、种籽都是非常好的原材料，结合花椒自身存在的功效，通过加强原创性研究开发，充分挖掘花椒在医疗、保健、日化等领域价值，逐步形成有核心竞争优势的产品。在强化花椒作为传统调味料的基础上，加大力度开发适应市场需求的特色产品和专利技术，有助于推动优质花椒类企业品牌的建设，以进一步开拓市场。